Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este anualidad no Tenemos un solo Chef del anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la avenida de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de saldo Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro de residencia Jose (Aranjuez, Madrid) asi como Luis Callealta de etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la listado sobre The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar y no ha transpirado la cultura a su cocina, con lo que logra la sobresalto constante, invariablemente con las raices en el territorio.
RODRIGO sobre LA CALLE
“Me especialice en cocina vegetal sobre modo natural”. Rodrigo de la avenida, vi?stago de agricultor asi como nieto de cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy extremadamente agradecido al premio, pero tenemos que ser honestos y admitir que lo que hacemos las cocineros tampoco es extremadamente sostenible, porque contratamos a gran cantidad de proveedores desplazandolo hacia el pelo generamos gran cantidad de residuos. Hasta el utilizo sobre la expresion sostenible se ha convertido en una cosa bastante insostenible, porque todo el mundo intenta apropiarse de ella”.
El cocinero sobre reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya realiza once anos de vida, tambien en Madrid Fusion, yo debido a hablaba sobre patrimonio circular desplazandolo hacia el pelo En seguida se esta usando como herramienta sobre publicidad aunque aun no han despertado las conciencias”. En su pensamiento, “deberiamos dejar de consumir tanta pulpa desplazandolo hacia el pelo tanto pescado o no usar el automovil para ir a mercar el pan, pero Ademi?s las gobiernos tendrian que prohibir algunos materiales a ciertas entidades. Realizan falta menor falacias y no ha transpirado mas cosas de verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos acontecer coherentes al extremo, con el fin de que todo el contexto global de el restaurante este en sintonia con las valores que queremos transmitir al usuario. Queremos sentirnos utiles, que el labor que hacemos trascienda al puro hecho de dar sobre comer y activar la parte optimista que el sector posee en nuestro habitat”.
Ricard Camarena, que Hay En Dia esta apuntalando las distintas proyectos que goza de en marcha desde la punto de vista sobre la autocritica, esta en ese procedimiento sobre “analisis de estas areas de mejoramiento Con El Fin De ser conscientes sobre ellas, porque conocemos que nunca estamos haciendo las cosas de el cualquier bien”. Desplazandolo hacia el pelo eso pasa por la sostenibilidad aplicada a los usuarios “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Asi que, entre diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto es conseguir abrir 6 servicios y que afuera sostenible economicamente porque sera la modo en la que sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su profesion profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al ambiente de la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso marcado por la viveres ayurveda (la medicina acostumbrado india), la energia vital sobre las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, como los llama el) y no ha transpirado sobre cada transcurso, Con El Fin De fabricar una cocina beneficioso, que siente bien y no ha transpirado coherente con el campo. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos pero nunca excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante seria el vegetariano, si bien tambien ofrecen uno vegano desplazandolo hacia el pelo otro omnivoro. En 2018 fue elegido Mejor Restaurante sobre Verduras del ambiente por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina de villa y no ha transpirado de periodo. Por eso, junto con su companero Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que es Actualmente una vivienda de comidas con 1 estrella Michelin desplazandolo hacia el pelo 2 soles Repsol a la que peregrinan las practicantes de la restauracion.
Saldo Moncalvillo goza de su propia huerta y no ha transpirado su puesta por lo rural marca su doctrina desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un momento sobre avenencia que da visibilidad desplazandolo hacia el pelo pone en tasacii?n la cocina que se permite en pueblos chicos de el estado, mismamente como a los productores y artesanos que la realizan posible.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, https://www.besthookupwebsites.net/es/los-mejores-sitios-de-citas/ Javier Olleros seria un enamorado de su campo, que ha ayer por grandes cocinas nacionales e internacionales primero de crear Culler de Pau en la antigua ubicacion de el hotel familiar. Su objetivo igual que interprete de el ambiente es que el comensal “sienta la tierra, usando productos que vienen de ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau unicamente tenia unos meses sobre vida.
FERNANDO DEL CERRO
“Es un chequeo an una cosa en lo que llevamos anos funcionando, porque bien sabemos que las verduras podrian pasar sobre ser un aspecto secundario a ser un elemento principal dentro de el plato”. En su caso, trabajan con el articulo que deben alrededor Con El Fin De desarrollar el circulo. “Soy defensor sobre la verdura Con El Fin De darle otro planteamiento. En nuestra zona poseemos 3 articulos fetiche la fresa, el freson asi como las esparragos. Aranjuez goza de una cosa que nunca deben demasiadas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un gigantesco abanico de oportunidades con diversidad sobre productos”.
El chef sobre hogar Jose (Aranjuez), nos cuenta que su empleo actual ocurre por no cocer las verduras, trabajarlas con diferentes grasas, condimentarlas… y elaborarlas de forma espontanea, improvisando. “Estamos funcionando igualmente en el tratamiento que se tiene que dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion de su abuelo, se formo con diversos de las desmedidos de la cocina, igual que Berasategui o encanto Leon… y actualmente seria alguno de ellos. Hace unos meses emprendio su propio esquema personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene la estrecha trato con proveedores de cercania asi como trabaja al dia, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deja de acontecer una huella del ser persona. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que deben pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y no ha transpirado hacemos platos innovadores aunque efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras nunca sean desechadas”.